Die Menschen leben länger, werden immer mehr, und die Größe des Planeten wird nicht größer. Was werden wir in 10-20-50 Jahren essen? Und die Hauptfrage ist, woher bekommen wir das lebensnotwendige Protein?
Protein ist die Grundlage des Lebens
Es ist der wichtigste Bestandteil des menschlichen Körpers, es ist der Baustoff jeder Zelle, die Grundlage für chemische Prozesse und spielt eine besondere Rolle für die Funktion des Immunsystems.
Vollständige Proteine sind solche, die die acht essentiellen Aminosäuren enthalten. Sie kommen in der größten Menge im Eigelb von Hühnereiern, Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukten vor.
Unvollständige Proteine sind solche, denen mindestens eine der essentiellen Aminosäuren fehlt. Die Hauptquelle dieser Art von Protein sind Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Graupen, Getreide, Nüsse und Soja.
Essen der Zukunft
Die Weltbevölkerung wird bis 2050 voraussichtlich 9,7 Milliarden erreichen, und das Ernährungsproblem wird sich verschärfen. Schon jetzt leben etwa eine Milliarde Menschen in ständigem Hunger, und im Laufe der Jahre wird diese Zahl noch steigen. Die Rinderaufzucht erfordert große Flächen und enorme finanzielle Kosten und hat auch negative Auswirkungen auf die Umwelt.
Die Wissenschaftler versuchen, sich auf den schlimmsten Fall vorzubereiten. Sie sind aktiv an der Einführung alternativer Proteine in die Ernährung beteiligt. Dazu gehört zum Beispiel künstliches Fleisch, sowohl im Labor gezüchtet als auch völlig fleischfrei, aus Erbsenisolat und anderen ähnlichen Produkten hergestellt.
Einen mittleren Backet mit Heuschrecken, bitte
Eine andere Möglichkeit, die die Bevölkerung wirklich vor dem Verhungern retten könnte, ist Insektenprotein. Der Gedanke, Insekten zu essen, mag ungewohnt sein, aber Statistiken zeigen, dass bereits etwa 2 Milliarden Menschen auf der Welt regelmäßig Insekten essen - Käfer, Raupen, Ameisen, Bienen und Wespen.
Der Hauptvorteil von Insekten ist ihr hoher Proteingehalt. Man schätzt, dass 100 Gramm "Fleisch" dieser wirbellosen Tiere im Durchschnitt 2-mal mehr Eiweiß enthalten als 100 Gramm Rindfleisch. Darüber hinaus sind Insekten eine Quelle für Eisen, das vom Körper gut aufgenommen werden kann. Grillen zum Beispiel enthalten viel mehr Eisen als Rindfleisch. Insekten enthalten auch Kalzium, Kupfer, Magnesium, Mangan und Zink in recht hohen Konzentrationen.
Insekten-Burger
Technologen und Wissenschaftler versichern uns, dass wir keine getrockneten Heuschrecken essen müssen. Baris Özel, Mitbegründer der Bug Foundation, erklärt, dass die größte Herausforderung für die Hersteller von Produkten, die Insektenproteine enthalten, darin besteht, sicherzustellen, dass keine Insekten sichtbar sind. Sein Unternehmen hat einen Insekten-Burger kreiert, der in Deutschland bereits verkauft wird. Hauptbestandteil des Schnitzels sind Mehlwürmer, die Larven von Krustentieren – Mehlkäfern.
Die Gründer der Bug Foundation, Baris Özel und Max Krämer
Die Bug Foundation ist nicht die Einzige, die "Insektenessen" herstellt. In Spanien kann man in Supermärkten Snacks mit Heuschreckenmehl kaufen. Sie enthalten auch Schokolade und Datteln. Solche Lebensmittel werden übrigens in der Abteilung "Reformkost" verkauft.
Knochen mit einer Larve der Schwarzen Löwenfliege
Doch während die Menschheit Käfer-Burger und Heuschrecken-Desserts beäugt, sind unsere kleinen Brüder bereit, sich ohne Vorurteile an Insektenköstlichkeiten zu laben. Eine vielversprechende Art hinsichtlich wirtschaftlicher Kriterien und des Proteingehalts ist die Larve der Schwarzen Löwenfliege (Hermetia illucens L.).
Der hohe Proteingehalt (35-48%) und der verdauliche Proteingehalt von 85-95% sowie der Fettgehalt von 20-45% sind Vorteile. Daher gilt die Larve der Schwarzen Löwenfliege als wertvolle Quelle für Biomoleküle, nämlich Proteine, Lipide und Chitin.
Die Produktion von Insektenproteinen, die in Heimtierfutter verwendet werden, ist hauptsächlich in Europa konzentriert. Es handelt sich jedoch um einen vielversprechenden Markt, der langsam die Welt erobert, da die Verwendung von Insektenproteinen in Heimtierfutter die Grundlage für eine ausgewogene Ernährung von Heimtieren bilden und die Vorstellung der Besitzer von einem umweltfreundlichen Lebensstil unterstützen kann.
