Frittierte Wanzen, gekochte Wespen, gebratene Ameisen, Heuschrecken mit Avocado und andere unvergessliche Insektengerichte, wie z. B. Croissant aus den Bläulingen - das Menü der Zukunft?
Exotische Köstlichkeiten
Insektennahrung ist in den nationalen Küchen Asiens (China, Thailand, Indien, Japan, Kambodscha), Afrikas (Kamerun, Demokratische Republik Kongo, Ghana, Botswana, Uganda) und Nordamerikas (Mexiko) weit verbreitet.
Inzwischen werden Insekten auf der ganzen Welt gegessen: Sie haben mehr Eiweiß als Hühnerfleisch, sie sind reich an Eisen, Magnesium und anderen wichtigen Elementen, und schließlich sind sie einfach lecker. Der Mensch wird als Allesfresser geboren, aber nur wenige sind bereit, sich das zu Herzen zu nehmen und z. B. Wanzen oder Grillen zu essen.
Es gibt insgesamt 1.462 Arten von essbaren Insekten auf der Welt, und es ist unwahrscheinlich, dass man sie alle in einem Leben probieren kann. Aber es lohnt sich, Entomoprotein (Insektenprotein) auf den Speiseplan zu setzen: Die Vorteile sind beträchtlich.
Umweltfreundlich und nützlich
Experten schätzen, dass die Tierzucht, z. B. die Rinder- und Fleischproduktion, in Bezug auf die wirtschaftliche Effizienz gegenüber Insektenproteinen an Bedeutung verliert.
Experten schätzen, dass die Tierzucht, z. B. die Rinder- und Fleischproduktion, in Bezug auf die wirtschaftliche Effizienz gegenüber Insektenproteinen an Bedeutung verliert. Für die Erzeugung von 1 kg Rindfleischprotein werden im Durchschnitt 500 Mal weniger Wasser, 12 Mal weniger Futtermittel und zehn Mal weniger Land benötigt.
Proteinzusätze aus Insekten können für den Körper gesünder sein als herkömmliches Fleisch und Teil von funktionellen Lebensmitteln werden, und die aus ihnen gewonnenen Inhaltsstoffe können sogar einige Medikamente ersetzen.
Auch Experten für Lebensmittelsicherheit befürworten den neuen Proteintyp und weisen auf die folgenden Vorteile hin:
Die Mikroflora der Insekten ist nicht krankheitserregend.
Im Gegensatz zu Tieren, die für den Menschen gefährliche Krankheiten übertragen können, werden Insekten in einer isolierten Umgebung gezüchtet, in der das Risiko einer solchen Infektion minimal ist.
Bei Lebensmittelinsekten ist das Risiko einer allergischen Reaktion minimal.
Eine Kreuzreaktivität tritt nur auf, wenn eine Allergie gegen Krebstiere vorliegt. Rund 2 Milliarden Menschen nehmen bereits ohne große Folgen Insekten in ihre Ernährung auf, so dass von einer geringen Allergenität von aus Insekten gewonnenen Lebensmitteln ausgegangen werden kann.
In essbaren Insekten sind keine giftigen Stoffe enthalten.
In der Industrie werden nur essbare Insekten gezüchtet, die keine Toxine produzieren oder anreichern.
Warum brauchen wir Insektenproteine und Insekteninhaltsstoffe?
Daraus kann man Folgendes erhalten:
- Protein-Lipid-Mehl für die Lebensmittelherstellung, das als Ersatz für Sojamehl verwendet werden kann;
- Nahrungsergänzungsmittel, Arzneimittel und funktionelle Lebensmittel für Sportler, Babynahrung;
- Eine Chitinquelle zu gewinnen, die in der Kosmetik, Medizin und Zahnmedizin verwendet wird;
- ausgewogenes Futter für verschiedene Arten von Tieren zu erhalten.
