Люди живут дольше, нас становится все больше, а размеры планеты не увеличиваются. Что мы будем есть через 10-20-50 лет? А главное — где будем брать необходимый для жизни белок?
Белок — основа жизни
Наиболее важный составляющий элемент организма человека, он является строительным материалом для каждой клетки, основой для химических процессов и играет особую роль в работе иммунной системы.
Полноценные белки — это те, которые содержат восемь незаменимых аминокислот. В наибольшем количестве они находятся в желтке куриного яйца, мясе, рыбе, молоке и молочных продуктах.
Неполноценные белки — это те, в которых отсутствует хотя бы одна из незаменимых аминокислот. Основным источником этого вида белка являются овощи, фрукты, бобовые, крупы, злаки, орех, а также соя.
Еда будущего
Ожидается, что к 2050 году мировая популяция достигнет 9,7 миллиардов человек, а проблема питания будет стоять острее. Уже сейчас примерно миллиард человек живет в постоянном голоде, с годами их доля будет возрастать. Выращивание крупного рогатого скота требует больших площадей и огромных финансовых затрат, а также негативно сказывается на экологической обстановке.
Ученые пытаются заранее приготовиться к самому негативному сценарию развития событий. Они активно занимаются введением в рацион альтернативного белка. Это, например, искусственное мясо — как выращенное в лаборатории, так и полностью лишенное мясной составляющей, сделанное из горохового изолята и других подобных продуктов.
Средний баскет саранчи, пожалуйста
Другой вариант, который действительно может спасти население от голода, — белок насекомых. Идея есть насекомых может показаться непривычной, но статистика показывает, что уже сейчас примерно 2 миллиарда жителей планеты регулярно едят насекомых — жуков, гусениц, муравьев, пчел и ос.
Основное преимущество насекомых — большое содержание белка. Подсчитано, что 100 граммов «мяса» этих беспозвоночных содержат в среднем в 2 раза больше белка, чем 100 граммов говядины. Кроме этого, именно насекомые — источник железа, которое отлично усваивается организмом. В сверчках его, например, куда больше, чем в говядине. Насекомые также содержат кальций, медь, магний, марганец и цинк в достаточно высоких концентрациях.
Бургер из насекомых
Технологи и ученые успокаивают, что есть сушеных кузнечиков не придется. Барис Эзель, один из основателей компании Bug Foundation, поясняет, что основная задача создателей продуктов, содержащих белок из насекомых, — сделать так, чтобы никаких насекомых не было видно. Его компания создала инсекто-бургер, который поступил в продажу в Германии. Основа котлеты — мучные черви, которые являются личинками хрущаков — мучных жуков.
Основатели Bug Foundation Baris Özel и Max Krämer
занимается созданием «насекомой еды». В Испании в супермаркетах можно приобрести снеки с мукой из кузнечиков. Помимо нее в состав батончиков входит шоколад и финики. Такая еда, кстати, продается в разделе «здоровых продуктов».
Косточка из львинки
Но пока человечество присматривается к бургерам из жуков и десертам из саранчи, братья наши меньшие готовы полакомиться деликатесами из насекомых безо всяких предрассудков. Перспективным видом по экономическим критериям и содержанию протеина является личинка мухи черная львинка (Hermetia illucens L.). Достоинством является высокое содержание в них протеина (35-48%), а на долю перевариваемого протеина приходится 85-95%, содержание жира — 20-45%. Поэтому черную львинку рассматривают как ценный источник биомолекул — белков, липидов и хитина.
Производство белков из насекомых, которые используют в кормах для домашних животных, в основном концентрируется в Европе. Но это перспективный рынок, который постепенно захватывает мир, ведь использование инсектопротеина в кормах для животных может стать основой для сбалансированного рациона питомцев и поддержать идею хозяев о экологичном образе жизни.
