Клопы во фритюре, вареные осы, жареные муравьи, кузнечики с авокадо и другие незабываемые блюда из насекомых — например, круассан из бабочек-голубянок — меню будущего?
Экзотические деликатесы
Пища из насекомых распространена в национальных кухнях Азии (Китай, Таиланд, Индия, Япония, Камбоджа), Африки (Камерун, Демократическая республика Конго, Гана, Ботсвана, Уганда) и Северной Америки (Мексика).
Между тем насекомых едят по всему земному шару: в них больше протеина, чем в курином мясе, полно железа, магния и других важных элементов, наконец, это просто вкусно. Человек рожден всеядным, но немногие готовы принять это близко к сердцу и закусить, например, клопами или сверчками.
Всего вмире насчитывается 1462 вида съедобных насекомых, и вряд ли все их можно продегустировать за всю жизнь. Но попробовать включить энтомопротеин (протеин насекомых) в свое меню стоит: плюсы довольно весомые.
Экологично и полезно
Расчеты экспертов говорят о том, что разведение животных,например, крупного рогатого скота, и производство мяса проигрывают по экономической эффективности белку из насекомых.
Чтобы произвести 1 кг такого продукта, требуется в среднем в 500 раз меньше воды, в 12 раз меньше корма и в десять раз меньше земельных площадей, чем при выработке 1 кг белка из говядины.
Белковые добавки из насекомых могут оказаться полезнее для организма, чем традиционное мясо и стать составной частью функциональных продуктов питания, а полученные из них ингредиенты даже способны заменить некоторые лекарственные препараты.
В поддержку нового типа белка выступают и эксперты по пищевой безопасности, указывая на следующие преимущества:
Микрофлора насекомых не является патогенной.
В отличие от животных, которые могут стать переносчиками опасных для человека болезней, насекомых выращивают в изолированной среде, где риск такого заражения минимален.
Пищевые насекомые несут минимальный риск аллергической реакции.
Кросс-реактивность возникает только при наличии аллергии на ракообразных. Около 2 млрд жителей Земли уже включают насекомых в свой рацион без особых последствий, что позволяет рассчитывать на низкий уровень аллергенности полученных из насекомых пищевых продуктов.
Токсичные вещества отсутствуют в съедобных насекомых.
В промышленности культивируются только съедобные насекомые, не производящие и не накапливающие токсины.
Зачем нам белок и ингредиенты из насекомых?
Из них можно получить:
- белково-липидную муку для производства продуктов питания, которая может использоваться для замены соевой муки;
- БАДы, лекарственные препараты и функциональное питание для спортсменов, детское питание;
- источник хитина, который используется в косметологии, медицине, стоматологии;
- сбалансированные корма для разных видов животных.
